Στη ζύμη έχουν κανέλα, ξύσμα λεμονιού, μανταρινιού, πορτοκαλιού και λίγο κονιάκ. Και μόλις τα φουρνίσουμε μυρίζει όλο το σπίτι.
1 ώρα προετοιμασία, 20′ ψήσιμο, 1 ώρα και 15′ αναμονή
Υλικά
Μερίδες: 60-80 τμχ.
1 φλιτζ. τσαγιού ελαιόλαδο + επιπλέον για τη λαμαρίνα
1 φλιτζ. τσαγιού αραβοσιτέλαιο
1 φλιτζ. τσαγιού ζάχαρη
1 κουτ. γλυκού κανέλα
1 κουτ. γλυκού ξύσμα από πορτοκάλι ακέρωτο
1 κουτ. γλυκού ξύσμα από λεμόνι ακέρωτο
1 κουτ. γλυκού ξύσμα από μανταρίνι ακέρωτο
1/2 φλιτζ. φρέσκος χυμός πορτοκαλιού
1 κουτ. γλυκού σόδα μαγειρική
1 κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ
1/2 φλιτζ. κονιάκ
1/2 φλιτζ. σιμιγδάλι χοντρό
2 κουτ. σούπας σιμιγδάλι ψιλό
1 κιλό αλεύρι για τσουρέκια
200 γρ. καρύδια, ψιλοσπασμένα, για γαρνίρισμα
Σιρόπι
2 φλιτζ. τσαγιού νερό
2 φλιτζ. τσαγιού ζάχαρη
2 φλιτζ. τσαγιού μέλι
φλούδα από 1 πορτοκάλι ακέρωτο
φλούδα από 1 λεμόνι ακέρωτο
φλούδα από 1 μανταρίνι ακέρωτο
1 ξυλάκι κανέλας
Διαδικασία
Ζύμη
1. Για να φτιάξουμε τη ζύμη για τα παραδοσιακά μελομακάρονα με σιμιγδάλι ξεκινάμε ως εξής: Ανακατεύουμε σε ένα μεγάλο μπολ τα λάδια, τη ζάχαρη, την κανέλα και τα ξύσματα.
2. Διαλύουμε στον χυμό πορτοκαλιού τη σόδα και τη ρίχνουμε στο μπολ.
3. Προσθέτουμε το μπέικιν πάουντερ και το κονιάκ.
4. Ρίχνουμε σιγά σιγά, σαν βροχή, τα σιμιγδάλια, ανακατεύοντας καλά.
5. Στο τέλος, προσθέτουμε το αλεύρι και ενοποιούμε με τα χέρια.
6. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160°C στη λειτουργία του αέρα και λαδώνουμε καλά τη λαμαρίνα του φούρνου.
7. Πλάθουμε τη ζύμη σε μικρά οβάλ μελομακάρονα και τα αραδιάζουμε στη λαμαρίνα.
8. Ψήνουμε για 20 λεπτά.
9. Τα βγάζουμε από τον φούρνο, τα αναποδογυρίζουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν για τουλάχιστον 30 λεπτά.
Σιρόπι
1. Ρίχνουμε όλα τα υλικά σε μια κατσαρόλα και την τοποθετούμε σε μέτρια φωτιά.
2. Βράζουμε το σιρόπι για 6-7 λεπτά από τη στιγμή που θα κοχλάσει, το ξαφρίζουμε και αποσύρουμε από τη φωτιά. Αφαιρούμε τις φλούδες και το ξυλάκι κανέλας.
3. Περιχύνουμε αμέσως τα ανάποδα κρύα μελομακάρονα και τα αφήνουμε να σιροπιαστούν για περίπου 20 λεπτά. Τα αναποδογυρίζουμε και τα αφήνουμε να σιροπιαστούν για άλλα 15 λεπτά.
4. Οταν είναι έτοιμα, τα βάζουμε σε μια πιατέλα και τα πασπαλίζουμε με τα ψιλοσπασμένα καρύδια.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο βιβλίο του Γαστρονόμου με τίτλο «Γιορτινά γλυκά και κεράσματα των γιαγιάδων μας»
